Tipos de pimenta: conheça as variedades mais consumidas no Brasil

A pimenta é uma das especiarias mais antigas da humanidade e tem a capacidade de transformar completamente um prato dependendo da variedade utilizada. Afinal, cada uma apresenta características únicas de ardência, sabor e aroma.

A hortaliça pertence à espécie capsicum e está dividida em annuum, baccatum, chinense, frutescens e pubescens, explica Cláudia Silva da Costa Ribeiro, pesquisadora responsável pelo programa de melhoramento de pimentas da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa Hortaliças).

“A maioria das cultivadas no Brasil vêm da capsicum chinense, considerada a mais brasileira de todas por ter como centro de diversidade genética a Amazônia. Por outro lado, a capsicum pubescens não é encontrada aqui”.

São nove as variedades mais consumidas no país: biquinho, cambuci, cumari-do-Pará, dedo-de-moça, malagueta, murupi, pimenta-de-cheiro, pimenta-bode e pimenta-de-passarinho, segundo ela. Confira abaixo as peculiaridades de cada uma:

1 – Biquinho

Na lista das mais populares, com certeza, a biquinho aparece bem colocada no ranking por ser utilizada em diversas preparações culinárias, como conservas, geleias, molhos, saladas e churrascos. A pimenta de formato triangular e semelhante a um bico, o que deu origem ao nome, tem menos de 3 centímetros e sabor picante, mas também doce.

2 – Cambuci

Também chamada de pimenta chapéu-de-frade em razão do formato, que lembra o acessório utilizado pelos religiosos, a cambuci tem sabor adocicado, característica que permite que possa ser consumida in natura. Outras preparações, como refogados, recheio ou saladas, são comuns para a pimenta de 4 centímetros de comprimento.

3 – Cumari-do-Pará

A pimenta brasileira encontrada principalmente na região amazônica, onde é utilizada na preparação de pratos com caldos ou conservas, tem 3 centímetros de comprimento, é triangular e amarela quando está madura. Assim como o aroma, a ardência é considerada alta, com toque entre o frutado e o cítrico.

4 – Dedo-de-moça

Com ardência média, 7 centímetros de comprimento, frutos vermelhos e alongados semelhantes a um dedo e pouco aroma, a pimenta é conhecida em algumas regiões como pimenta-vermelha. A variedade foi a escolhida para a fabricação da pimenta calabresa em flocos por ter a polpa mais fina que as demais.

5 – Malagueta

Considerada uma das mais populares do Brasil junto com a dedo-de-moça, a malagueta é inconfundível: alongada, tamanho entre 1,5 e 3,5 centímetros de comprimento, coloração vermelha quando madura, pouco aromática e com ardência de média a alta. A indicação de uso é para peixes, conservas, carnes, molhos e massas.

6 – Murupi

Além de alongada e com a superfície enrugada, a pimenta de até 6 centímetros fica amarela ou vermelha quando madura. De acordo com a pesquisadora da Embrapa, a variedade é comum nos Estados do Norte na preparação de conservas com vinagre, óleo ou soro de leite e também no caldo do tucupi.

7 – Pimenta-bode

Apreciada, principalmente, em Goiás, a variedade pode ser consumida como tempero em carnes, feijão e até pamonha salgada e biscoitos de polvilho ou em conservas de azeite e vinagre. A pimenta redonda e pequena, com 1 centímetro de comprimento e 1 de largura, é vermelha, aromática e ardente.

8 – Pimenta-de-cheiro

Muito comum no preparo de saladas ou como tempero principal em pratos com carne e peixe, a pimenta-de-cheiro é aromática, adocicada e fica com a casca amarelada ou até na cor salmão quando está madura e pronta para o consumo. Os frutos têm formato retangular e cerca de 4 centímetros.

9 – Pimenta-de-passarinho

Também chamada de cumari verdadeira, a pimenta arredondada e ovalada, com 3,5 centímetros de comprimento e 0,5 de largura, tem a casca vermelha quando os frutos atingem o ápice do desenvolvimento. A indicação é o consumo fresco ou em conservas com azeite ou vinagre em razão do nível alto de ardência e pouco aroma.

Como cultivar pimentas?

De acordo com Cláudia Ribeiro, a pimenteira tornou-se exigente com a temperatura, sendo sensível ao frio e intolerante às geadas. Por isso, deve ser cultivada nos períodos mais quentes do ano para que a condição favoreça o processo do plantio até a colheita.

“As temperaturas médias mensais ideais situam-se entre 21oC a 30oC. O calor acima dos 35oC já prejudica a formação dos frutos”, conta.

A especialista da Embrapa completa que a pimenta apresenta cultivo fácil desde que o manejo seja adequado e siga as condições climáticas da região por parte do produtor rural.