Tipos de pimenta: conheça as variedades mais consumidas no Brasil

A pimenta é uma das especiarias mais antigas da humanidade e tem a capacidade de transformar completamente um prato dependendo da variedade utilizada. Afinal, cada uma apresenta características únicas de ardência, sabor e aroma.

A hortaliça pertence à espécie capsicum e está dividida em annuum, baccatum, chinense, frutescens e pubescens, explica Cláudia Silva da Costa Ribeiro, pesquisadora responsável pelo programa de melhoramento de pimentas da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa Hortaliças).

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“A maioria das cultivadas no Brasil vêm da capsicum chinense, considerada a mais brasileira de todas por ter como centro de diversidade genética a Amazônia. Por outro lado, a capsicum pubescens não é encontrada aqui”.

São nove as variedades mais consumidas no país: biquinho, cambuci, cumari-do-Pará, dedo-de-moça, malagueta, murupi, pimenta-de-cheiro, pimenta-bode e pimenta-de-passarinho, segundo ela. Confira abaixo as peculiaridades de cada uma:

1 – Biquinho

Na lista das mais populares, com certeza, a biquinho aparece bem colocada no ranking por ser utilizada em diversas preparações culinárias, como conservas, geleias, molhos, saladas e churrascos. A pimenta de formato triangular e semelhante a um bico, o que deu origem ao nome, tem menos de 3 centímetros e sabor picante, mas também doce.

2 – Cambuci

Também chamada de pimenta chapéu-de-frade em razão do formato, que lembra o acessório utilizado pelos religiosos, a cambuci tem sabor adocicado, característica que permite que possa ser consumida in natura. Outras preparações, como refogados, recheio ou saladas, são comuns para a pimenta de 4 centímetros de comprimento.

3 – Cumari-do-Pará

A pimenta brasileira encontrada principalmente na região amazônica, onde é utilizada na preparação de pratos com caldos ou conservas, tem 3 centímetros de comprimento, é triangular e amarela quando está madura. Assim como o aroma, a ardência é considerada alta, com toque entre o frutado e o cítrico.

4 – Dedo-de-moça

Com ardência média, 7 centímetros de comprimento, frutos vermelhos e alongados semelhantes a um dedo e pouco aroma, a pimenta é conhecida em algumas regiões como pimenta-vermelha. A variedade foi a escolhida para a fabricação da pimenta calabresa em flocos por ter a polpa mais fina que as demais.

5 – Malagueta

Considerada uma das mais populares do Brasil junto com a dedo-de-moça, a malagueta é inconfundível: alongada, tamanho entre 1,5 e 3,5 centímetros de comprimento, coloração vermelha quando madura, pouco aromática e com ardência de média a alta. A indicação de uso é para peixes, conservas, carnes, molhos e massas.

6 – Murupi

Além de alongada e com a superfície enrugada, a pimenta de até 6 centímetros fica amarela ou vermelha quando madura. De acordo com a pesquisadora da Embrapa, a variedade é comum nos Estados do Norte na preparação de conservas com vinagre, óleo ou soro de leite e também no caldo do tucupi.

7 – Pimenta-bode

Apreciada, principalmente, em Goiás, a variedade pode ser consumida como tempero em carnes, feijão e até pamonha salgada e biscoitos de polvilho ou em conservas de azeite e vinagre. A pimenta redonda e pequena, com 1 centímetro de comprimento e 1 de largura, é vermelha, aromática e ardente.

8 – Pimenta-de-cheiro

Muito comum no preparo de saladas ou como tempero principal em pratos com carne e peixe, a pimenta-de-cheiro é aromática, adocicada e fica com a casca amarelada ou até na cor salmão quando está madura e pronta para o consumo. Os frutos têm formato retangular e cerca de 4 centímetros.

9 – Pimenta-de-passarinho

Também chamada de cumari verdadeira, a pimenta arredondada e ovalada, com 3,5 centímetros de comprimento e 0,5 de largura, tem a casca vermelha quando os frutos atingem o ápice do desenvolvimento. A indicação é o consumo fresco ou em conservas com azeite ou vinagre em razão do nível alto de ardência e pouco aroma.

Como cultivar pimentas?

De acordo com Cláudia Ribeiro, a pimenteira tornou-se exigente com a temperatura, sendo sensível ao frio e intolerante às geadas. Por isso, deve ser cultivada nos períodos mais quentes do ano para que a condição favoreça o processo do plantio até a colheita.

“As temperaturas médias mensais ideais situam-se entre 21oC a 30oC. O calor acima dos 35oC já prejudica a formação dos frutos”, conta.

A especialista da Embrapa completa que a pimenta apresenta cultivo fácil desde que o manejo seja adequado e siga as condições climáticas da região por parte do produtor rural.