Três vacas em plena capital gaúcha: a microqueijaria que conquistou selo federal

Apesar de ser uma das maiores capitais do Brasil, Porto Alegre também possui uma extensa zona rural, com 4 mil hectares. A área, no extremo sul do município, é ocupada, principalmente, por pequenas propriedades de hortifrútis, sítios de lazer e haras para criações de cavalos.

Mas uma das “preciosidades rurais” da capital gaúcha é uma microqueijaria, que surgiu a partir de um projeto de “mudança de vida” de um jovem casal de advogados.

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A ‘Tempo Naturalmente Queijo‘ foi criada por Rodrigo Polidori e sua esposa, Mariana Guarienti. Tudo começou em 2017, quando o casal mudou-se para uma casa construída em um sítio de 1,6 hectares que pertencia à família de Rodrigo na zona sul de Porto Alegre. Na época, a propriedade tinha algumas vacas, que produziam leite para consumo doméstico

Microqueijaria em Porto Alegre

“Começamos a fazer queijo com uma ideia de produzir e consumir alimentos mais naturais, uma mudança de estilo de vida. Mas a gente morava aqui e ainda trabalhava na cidade”, comenta Mariana, que estudou a produção de queijos artesanais para cumprir essa meta.

No entanto, o início foi difícil, lembra Rodrigo, que hoje é responsável pelos cuidados com os animais e com as pastagens. “A gente não tinha a menor noção básica de manejo pecuário, as vacas começaram a emagrecer, e decidimos vendê-las.”

O impulso para iniciar a queijaria veio com a pandemia. Em 2021, Rodrigo foi demitido da empresa onde trabalhava, e Mariana decidiu sair de seu emprego também. O objetivo era fazer do campo o seu “ganha-pão”.

Em 2023, veio a grande “virada de chave”, quando a queijaria recebeu o selo do Serviço de Inspeção Federal (SIF), que permite a venda para todo o Brasil. Com isso, a Naturalmente Queijo, que tem uma produção de apenas seis quilos por dia, tornou-se uma das menores queijarias do país a conquistar essa permissão.

“Nossas vendas ainda ocorrem muito aqui no Rio Grande do Sul, mas já temos clientes em outros Estados”, destaca Mariana.

Os queijos artesanais da Tempo Naturalmente são fabricados a partir do leite cru, sem pasteurização. “Nossa contagem de bactérias é 100 vezes menor do que o limite permitido. Além disso, quando estão prontos, já estão naturalmente sem lactose, que é consumida pelos microrganismos”, explica Mariana. “São produtos autorais, receitas nossas, que expressam muito o terroir local”, acrescenta.

Atualmente, a queijaria trabalha com três tipos de queijos:

• Temprano: queijo com dois meses de maturação, casca amarela, leve presença de mofo branco espontâneo;
• Florêncio: feito em dois tamanhos, é um queijo de mofo azul, mais cremoso e amanteigado, também com 60 dias de maturação;
• Sete Luas: com sete meses de maturação, é mais alaranjado ou dourada, e leva azeite de oliva arbequina na casca;